Atol de Elote

INGREDIENTES

•  10 elotes maduros

•  2 litros de leche fría

•  1 pizca de sal

•  1 libra de azúcar

•  1 raja pequeña de canela

PROCEDIMIENTO
Escoge los elotes que no estén demasiado tiernos, así obtendrás una mejor consistencia del atol. Limpia y raspa los elotes con un cuchillo, los granos sueltos los llevas a moler o los licúas con leche fría. Después, pasa la mezcla por un colador, porque de lo contrario existe el riesgo de que se pegue en la base de la olla y se ahume. Añade la sal, azúcar y canela cuando pongas el atol al fuego. Si durante el proceso de cocción el atol muestra indicios de que quedará muy espeso, agrégale más leche. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 45 minutos. Sírvelo caliente en huacales de morro y si quieres, agrégale 5 elotes tiernos desgranados.